04 现在的位置:首页 > 期刊导读 > 2019 > 04 >

不同西方许旺酵母接种量对复烤后烟叶增香提质的影响研究

【作者】龙章德 姜宇 刘鸿 李季刚 孙建生 胡志忠 苏赞 许春平

【关键词】 增香; 产香菌; 接种量; 西方许旺酵母; 固态发酵;

摘要为了使复烤烟叶增香提质,试验选用从烟叶表面筛选出的产香菌:西方许旺酵母(Schwanniomyces occidentalis)对兴义C3F复烤后烟叶进行固态发酵,并对烟叶的常规化学成分、香味物质和石油醚提取物含量进行检测,最后将发酵后的烟叶切丝后进行卷制成卷烟并进行评吸实验.研究结果表明:①经菌种发酵后,接种量为6.9%和接种量为13.8%的烟叶糖碱比均升高,但钾氯比无显著性变化;②接种量为6.9%的处理中共检测出香味物质58种,与另外两组相比其中有50种香味物质含量较高,包括苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶基香叶醇、螺岩兰草酮、苯乙醛、α-大马酮、巨豆三烯酮、橙花基丙酮、3-羟基-β-二氢大马酮、茄酮、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯、亚麻酸甲酯、亚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、2-乙酰基吡咯等,与对照相比新植二烯含量增加了54.6μg/g;③经菌种发酵后,烟叶石油醚提取物含量没有显著性变化.④感官实验表明,接种量为6.9%的评吸结果最好,这和香味成分的结果一致.综上所述,西方许旺酵母对烟叶有一定的增香提质作用,接种量为6.9%时处理效果较好. 

上一篇:手性多孔戊基笼用于高效液相色谱拆分手性化合物
下一篇:茧蜂病毒上调ROS促进昆虫细胞凋亡的研究

Copyright © 2004- 2015 云南大学 地址:昆明市翠湖北路2号 邮编:650091
滇ICP备05004791